[原料/调料] 
牛骨 1又1/2公斤
牛腱肉 3公斤
沙拉油 1杯
洋葱 1公斤
西洋芹 300公克
红萝蔔 300公克
月桂叶 2片
蕃茄煳 300公克
面粉 2大匙
红葡萄酒 300㏄
水 8000㏄  
[制作流程] 
(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
(2)再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
(3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。