选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。

腌成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状，如下图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。

第三天，我就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。同志们给点儿掌声吧！做的不地道，欢迎补充。