色香味： 质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇；

　　主料：水发鲍鱼肉300克

　　辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

　　制作：

　　1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

　　3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

　　4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

　　5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。