[原料/调料]
桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉、白糖各适量。

[制作流程]
①将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

②把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

③把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

④用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。