原料：水发蹄筋250克，熟鸡肉，火腿，笋等
制作：（1）选用水发蹄筋250克，切成段洗净，放开水锅中出水，捞起滤干。
（2）熟鸡肉，火腿。笋切小段。
（3）锅中放汤少许，将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入，加盐，味精、猪油等。将蹄筋烧烩入味后，再将菇放入，烧一会后用水淀粉勾芡，加麻油起锅，装盘时撒上少许胡椒粉。
特点：色彩鲜艳，味道极美。