原料  
大青虾７５０克 精盐２克，料酒２５克，葱、姜汁３０克 花椒盐５克
制作过程  
将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每４只串为一排，制成虾排； 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可。
特点 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜。