菜 名：	鸳鸯龙虾
主 料：	龙虾1只（约1500克）。
配 料：	配料：芹菜15克，红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、蛋清、花生油、高汤。
做 法：	1、将龙虾头尾取出，蒸熟待用，龙虾一半肉切成块，加盐、料酒腌制，另一半剁成茸加盐、料酒、味精、淀粉、蛋清，搅拌上劲，制成龙虾胶，酿在龙虾爪上，然后裹上生粉。芹菜及红椒切末儿。2、取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、淀粉、高汤对碗芡。3、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至5成热下入龙虾肉滑透，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入芹菜、红椒末儿及龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，盛入盘子的中央。炒锅重新上火，加入花生油，待油温开至七成热时，下入酿上龙虾胶的爪，炸至外酥里嫩，即可捞出，整齐地摆在已制好的龙虾肉的周围即可。配甜酱油上桌。
特 点：	美观悦目，虾肉鲜嫩，回味无穷。