菜名：	鱼炆排骨
主料：	鲫鱼或带鱼十二两（切件或原条随意）、腩排半斤斩件、酸梅二粒、红辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半汤匙。
配料：	腌料：盐半茶匙，古月粉少许。调味：生抽一汤匙，糖半茶匙，盐1/4茶匙，水一杯或适量，鸡粉半茶匙。
做 法：	1、酸梅洗净去核。 2、鱼洗净抹干水，加腌料腌半小时，沾上少许生粉，下油把鱼煎至两面皆黄色铲起，煎时用慢火。 3、排骨洗净抹干水，加老抽一茶匙捞匀。 4、下油三汤匙，爆香排骨及蒜肉、赞酒，下调味、酸梅、红辣椒干煮滚，下鱼炆至排骨（月念），约需半小时，汁多用生粉水埋献上碟，红辣椒干弃去不要。