菜 名：	炸网油鱼
主 料：	石斑鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇粒30克、鲜虾肉50克、方鱼末10克、网油250克、姜葱、芹菜粒各5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油2克、面粉50克。
做 法：	1、将石斑鱼切成20件厚片，再从中间片开（不要断，即飞刀片），用姜、葱等味料腌制待用。 2、将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸，掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料，并加生粉拌匀，酿入片开的鱼片中间，逐件包上网油，撒上干面粉，沾上鸡蛋白，下油炸熟即成。食时跟上甜酱。
特 点：	外酥香，内嫩滑。