近几年来，随着莱芜社会经济突飞猛进的发展，市场经济竟争的白热化，在这种形势下，使莱芜社会餐饮，特色餐饮，洋快餐等各种餐饮犹如雨后春笋般迅速发展并不断壮大，较以前以国营宾馆、饭店为主的竟争转变为以民营私企为主流的社会餐饮竟争，使得宾馆饭店餐饮的市场份额逐步减少，餐饮的竟争也由过去单一的竟争向多方位多角度的竟争转变。多方位的竟争尤其以社会餐饮的竟争最为突出，随着社会餐饮企业多元化趋势的日益增强，当地民营企业主以敏锐的洞察力，超前的经营理念和灵活多样的经营手段迅速发展，从莱芜目前的经营业态来看除高档风味海鲜店，中档特色洒楼外，还有中西式快餐，小吃排档，超市餐饮，送餐，休闲餐饮等，它们各自以其独特的产品和营销手段占其各自的市场，在使餐馆市场更加丰富多彩的同时，也使餐饮市场的竟争进一步加剧。
面对如此激烈的市场竟争，餐饮经营者首先必须从思想上给予高度重视，改变过去那种唯我独尊的狭隘观念，勇于正视市场现实，并且及时总结和学习社会餐饮的长处，不断地与同行交流，学习取经，以克服自身经营中的不足，扬长避短，勇敢地参与竟争，只有这样才能在大浪淘沙的市场竟争中站稳脚根，并在求稳的基础上取胜，
一，大众消费成为莱芜餐饮消费的主体。
随着家庭和个人的餐饮消费能力的进一步增强，同时，消费者消费观念迅速转变，大众消费逐步成为莱芜餐饮消费的主流，家庭个人消费持续增长成为餐饮经营的主体，节假日消费，休闲消费成为餐饮市场中的主要亮点。大众消费的客源市场以家庭和个体为主流，以大众消费为主导，以薄利多销为主要经营手段，大众消费追求的是规模效益，因此必须在量上做文章，采用“薄利多销，面向大众”的经营方针，设计多种适合大众消费的产品和服务项目。然而，大众消费在其自身发展中并没有因为人均消费水平低，而降低对产品和服务的要求，而是在逐步发展壮大，做强的基础上形成独特的经营特色，这些特色包括：
1、菜肴品种多，种类齐全，由于大众消费面对的消费群体面广量大，因此，经营的餐饮产品要求品种要多一些，种类要全一些，这样消费者选择的余地就会大一些，吸引力就会更强一些。
2、制作方法消费者绝大多数都是为了减少家庭劳动的拖累而外出消费的，但对消费产品本身并不希望与家常菜肴的口味有多大的区别，所以这就是家常菜受欢迎的原因之一，也是当地家常菜馆遍地开花，走俏的主观因素。
3、服务速度快，服务形式灵活多样，方便快捷是大众消费的重要特征，大众消费群体在消费过程中不希望等候太久，他们希望自由地选择菜肴产品甚至菜肴的制作方法，相比较而言他们更喜欢“自己动手，丰衣足食”的服务方式，或者随叫随到的服务方式。
4、就餐气氛宽松自由。不论是家庭聚会还是亲朋小酌，大众消费都有希望在消费过程中，如同家的感觉一样充分领略和感爱亲情和友情。
5、就餐环境卫生整洁，整洁卫生的就餐环境是现代消费者选择用餐场所的首要因素，大众消费也不例外，这不仅关系到消费者的身心健康，而且也关系到就餐环境和氛围的营造，因此，创造一个整洁卫生的就餐环境是吸引到大众消费的重要手段。
二、菜肴变革势在必行，创新是惟一途径。经济的发展、顾客需求及观念的转变，要求菜肴产品要具有多样化，新颖化的特点。中国菜几千年形成并遗留下来各具特色的风味体系，在改革创新的新形势下正逐步被打破，出现了菜系与菜系之间相互融合，相互借鉴，取长补短的现象，融合众家之长，广为消费者喜爱的“迷宗菜”，在当地餐饮市场十分流行。迷宗菜虽无帮无派，但却极好地迎合了现代消费者口味的变化，满足了当地消费者求新求异的口味特征，因此具有极大的市场潜力，时下流行的新派鲁菜，及鲁菜范畴之内的新派海鲜，海鲜迷宗菜也是极好的例证，在继承传统的基础上注重借鉴其他菜系的优点和长处，并根据消费者口味的变化，适时推出消费者喜欢的新派菜系，很快就被消费者接受，并在市场上迅速推广和流行。同样，“顺应变化，紧跟形势，创新思维，善用他人之长”也应当成为当今厨界经营的新观念，因为观念的转变直接关系到产品的变化，因此，厨界精英应打破派别界限，改变固步自封，从一而终的观念，学习和借鉴他人之长，相互交流学习，在菜肴风味上相互渗透，兼容并蓄，并在此基础上形成自己的看家菜、特色菜、形成特色产品。
三、“绿色健康”将是下一步餐饮发展中的重要一环。
绿色是生命的象征，代表了健康和活力，是人类永远追求和向往的生活标准，我们正在从“吃饱”开始向“吃好”、“吃得健康”迈进，离“吃得营养”、“吃得科学”的要求还有不少差距，由于当地城乡之间、地区之间，在饮食结构、饮食观念、饮食水平、饮食质量等方面存在很大差距，极不平衡。在很长一段时间内，这种不平衡还会持续下去，所以，呼唤绿色餐饮，推行绿色餐饮是作为我们当地餐饮企业长期而艰巨的任务，我们必须要为我们的衣食父母负责，实际上也是为我们自己和自己的企业负责。以下九点是本人粗浅的看法和建议：
1、从源头抓起，将食品安全、绿色消费纳入法制轨道。我国已制定了《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》等法规，从而做到有法可依、有法必依。
2、强化绿色意识，要从土地到餐桌，从生产者、经营者到消费者，全过程、全方位地强化绿色意识，将一切不安全的隐患消除在萌芽状态从而实现和满足当代人的健康消费。
3、改革传统烹饪技术。我们过去总说“油多不坏菜”，在传统口味上如此，但从绿色理念来看未必如此，现代的烹饪技术提倡“五轻”，即轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品。过去引为自豪的“油而不腻”都要因绿色理念的融入作适当的改变，从科学性、营养性与美味结合的角度上创新特色菜品。

所以，只有进一步提高全社会的绿色意识，大家都来宣传绿色生活观念，提倡绿色生活方式，引导绿色消费，促进参与绿色保护活动，绿色餐饮一定会成为当代餐饮的新时尚。
四、服务异彩纷呈、形式多变。莱芜餐饮发展到今天，已逐渐向更好、更高层次迈进。现代消费者追求的是服务上的人性化、艺术化和表演化，为了满足消费者更高层次的需求，餐饮服务无论在服务环境、服务意识、服务方式上都应有很大的变化，特别是针对莱芜餐饮业“服务员难招”这种社会现象，更应引起企业当家人的高度关注。
在餐厅的厅堂布局上，要一改前堂后灶的格局，将点菜、消费、制作区域重新划分，超市点菜、敞开式名厨的设计，既增加了服务的自助性，又增加了用餐的观赏性和透明性，让消费者明明白白消费，清清楚楚观看现场料理，同时，放松心情舒舒服服用餐，席间可增加字画拍卖、就餐抽奖、菜技表演、现场捏面人等活动，无形中增加了客人就餐的气氛，给就餐者增添了文化趣味。真正的把服务从简单的填饱肚子变成了一种真正意义上的物质和精神的享受。
全面地认识、研究莱芜当地餐饮行业的新变化，充分了解当地餐饮市场的特点，才能有的放矢，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
从饮食发展角度看，莱芜是个新的城市，纵观莱芜餐饮史，除了几个单一的地方小吃外，还没有形成真正的餐饮品牌，近几年随着招商引资的大潮，莱芜餐饮也进入了一个前所未有的激烈竞争时代，规模大战、档次之争，很多餐饮工作者总是在随波逐流，为了争得一席之地，更是想方设法大搞促销、热卖，为的就是争取最大的利润空间，赚取最多的铜板。在无处不在的广告宣传中，消费者晕头转向，根本就不知道到底吃什么好？在这种百家争鸣时期，或者说是残酷竞争的时代，我觉得消费者的饮食观念要更新，从世界三大饮食大国来看，日本人用眼吃饭，日本人很注意食物的新鲜程度，生食较多。法国人用心吃饭，法国大餐是西餐的代表，法国人很注重营养搭配，把营养放在首位。中国人用舌吃饭，到过国外的餐饮工作者都知道世界上最难伺候的人就是中国人，这是受长期封建王朝的影响，最腐败的清朝，是餐饮业最鼎盛的时期，帝王将相，生活奢侈，吃饭招待要讲究排场，口味极端挑剔，满汉全席这种超级大餐极大的满足了他们的虚荣心。国人评价某个菜品好坏，都是以嗅觉和味觉来评定，“真好吃”“真香”，所以国人是把味放在首位，大都不在乎其营养价值。长期的应酬，会增加胃的负担，会导致消化功能紊乱，营养过剩。近几年随着经济发展，人们的生活水平日益提高，饮食理念也在发生变化，很多人也逐渐转向用心吃饭，领悟到吃饭也可以吃出健康。
随着生活水平的提高，莱芜人民的餐饮消费水平也在逐步攀升，从地摊到豪华餐厅，从几元钱小炒到上万元大餐，都有人去消费，生活节奏快，工作压力大，没完没了的各种应酬，使饭局变成了菜局酒局，在酒精的麻醉下，在哥们的豪言壮语中，也不管三七二十一，今朝有酒今朝醉，山吃海喝，浪费了资金，吃坏了金身，喝坏了肝吃坏了胃熏坏了肺。有的早早就成了“糖氏家族”，前几年我也是白酒一斤，啤酒一绳，健康饮食理念较低，加上频繁的应酬，吃出了十二指肠球部溃疡，后来为了自身健康，开始研究食疗食补，近几年阅读了大量的健康养生书籍，如《中华养生宝典》、《帝王养生之术》，先从自身出发，注意饮食调理，积极参加体育锻炼，坚持冬游二年，现在我精力充沛，能全身心的投入工作中。作为一个餐饮工作者，我认为餐饮工作追求的最高境界是指导人们向健康饮食方向发展，不能只盯着消费者的钱包，要让消费者吃上一顿地道的健康饭，饮食的目的就是要有益于健康，在我苦苦探索追求的时候，我结识了东方斯贝拉餐饮公司总裁和他的餐饮品牌－“蒸膳美”。
蒸膳美是中国第一个潜心做饭的中式快餐连锁品牌，根据传统养生学和现代营养学的原理，以天然滋补食材本身的搭配组合，实现均衡营养和调理养生的功效。我要下功夫做好这一品牌，引导健康饮食，让莱芜人吃出健康。 
作为一名餐饮工作者我衷心祝大家健康快乐！